Tartrazina colorante artificial Amarillo #5

 TARTRAZINA

Colorante artificial Amarillo #5

ADVERTENCIA: Está información no pretende sustituir el consejo o tratamiento emitido por un profesional de la salud, el objetivo es meramente informativo basado en investigación y recolección de DATA.

Es un colorante artificial de la familia de los azoicos, se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos colorantes de esta familia (se dice que no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser cancerígenos, sin embargo, se tiene conocimiento sobre los efectos y reacciones que está sustancia tiene sobre la salud, lamentablemente la normativa de muchas entidades que lo emplean rayan en lagunas y vacíos legales.

Tan solo para tener una idea sobre esto, la regulación establece un máximo permitido sobre los niveles de reacción en la salud y cuál es el consumo máximo "aceptado" por la normativa o regulación vigente (variable según el regulador, la entidad y el país) se establece como máximo permitido 7.5mg/kg/día datos de la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaría), lo mismo recomendado por la FDA (Agencia de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos). Sin embargo, cabe decir que debido a la falta de información, los consumidores ingieren más de las medidas recomendadas, esto si bien en parte es responsabilidad de los consumidores al hacer nulo acto de conciencia y lectura sobre lo que consumen, no exime de responsabilidad a las industrias por hacer un "uso indiscriminado" en la aplicación de este y otros colorantes, así como de otros ingredientes sin advertir su relación.

La tartracina como colorante es también identificada como E-102 (Unión Europea), Amarillo 5 (en la mayoría de los países hispanoparlantes) o Yellow 5, Acid Yellow 23, Food yellow 4 (FDA-USA) y cl 19140 (para el Colour Index International) es importante saberlo, porque muchos de los productos etiquetan con otros nombres los ingredientes para enmascarar el problema (como te lo comentábamos en nuestra publicación sobre el "Glutamato monosódico", te dejamos el link en al final), está presente en los dulces, la comida, fármacos, medicamentos, cosméticos, entre muchos otros.

El colorante también es mezclado con otros para hacer variaciones de color, por lo que podría no estar directamente mencionado dentro de los componentes de la fórmula.

Este colorante es frecuentemente utilizado debido a los costos que implica emplear el colorante "natural", al ser más barato para la industria sustituye por ejemplo al cúrcuma, betacaroteno, achiote y que decir del Azafrán, que se considera la especie más cara del mundo, no es de extrañar que la industria busque abaratar costos. Si bien cabe señalar, ni todo el tiempo se debe a esto, ya que en algunos casos, las reacciones alérgicas provocadas por las especies naturales requieren emplear sustitutos, sin embargo, el color no se considera como un factor importante dentro de lo concerniente a una fórmula en el caso de los medicamentos, por lo que no debiera ser un sustituto del color, sino de sus propiedades naturales.

El Azafrán alcanza precios elevados por qué, su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados, debido a su alto valor económico es que se ha ganado el nombre de "oro rojo", habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechandose de su nombre (como especie) y de su alto valor. Se caracteriza por su sabor amargo y su olor, es un colorante natural y se emplea como condimento donde es principalmente utilizado, sin embargo, también tiene usos médicos.

Para que te des una idea del por qué de su valor, para alcanzar un kilo de azafrán puro, se requieren de 250,000 flores de azafrán, de toda la flor, apenas sirven 3 hebras, que son pequeños filamentos que recogen el polen, su precio varía mucho según el país y su grado de pureza, como referencia promedio en 2018 el gramo rondaba los $17 dólares.

Las investigaciones sobre sustitutos para este colorante remiten a las realizadas por el Dr. Pedro José Giménez, en la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), donde señala que el extracto de pigmentos de higo chumbo posee un interesante potencial como colorante natural de alimentos, a diferencia de la tartrazina que es meramente estética al "pintar" las cosas, el extracto de higo se destaca por poseer sustancias bioacticas, las cuales aportan efectos biosaludables al organismo.

La investigación fue supervisada por José Antonio Fernández y Juan Ignacio Moreno, profesores de Ingeniería Química Ambiental de la institución, aseguran que la investigación responde al interés de la industria alimentaria de disponer de nuevos colorantes naturales amarillos hidrosolubles y que puedan sustituir a la tartrazina.

Riesgos para la salud.

En algunos países el uso de este y otros colorantes está prohibido por sus riesgos a la salud, el uso de la tartracina está prohibido en Noruega, y lo estuvo en Austria y Alemania hasta que la prohibición fue revocada por una directiva de la Unión Europea, en 2008, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido solicitó la eliminación voluntaria de la tartrazina, junto con otros cinco colorantes, debido al vínculo reportado con la hiperactividad en niños.

Un estudio científico que evaluaba mezclas de aditivos alimentarios ha relacionado a la tartracina con el aumento en la incidencia del trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) en niños, si se utilizaba en combinación con los benzoatos (E-210 a E-215) entre otros tipos de colorantes, [ McCann y col. (2007) "Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial." Lancet. 370(9598):1560-7. ] 

Sin embargo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, en un estudio del año 2009 indicó que estos datos no suponían pruebas concluyentes y que los estudios tenían serios fallos experimentales, y concluyó que la tartracina en las concentraciones aprobadas en la Unión Europea no suponía riesgo para la salud, pese a ello, el Parlamento Europeo aprobó una ley en julio de 2008 que requiere que los alimentos que contienen los colorantes alimentarios estudiados a ser etiquetados con "pueden tener un efecto adverso sobre la actividad y la atención de los niños".

La Asociación Española de Pediatría se pronunció al respecto señalando la importancia de tomar en cuenta las posibles relaciones de los saborizantes, colorantes y aditivos con padecimientos tales como las alergias, el caso también puede presentarse como dermatitis, rinitis, urticaria, síntomas asmáticos, entre otros.

Desde que en 1959 por Lockey se describió por primera vez un cuadro de urticaria después de la ingesta de comida fármacos y drogas, se han relatado más casos de urticaria, lesiones purpúricas, anafilaxia y en general intolerancia debidos a este y otros colorantes azoicos, se han reportado casos de reacción alérgica o intolerancia a la tartracina, con incidencia baja (1 de cada 10 000), aumentando entre personas hipersensibles a la aspirina, pudiendo llegar en este caso hasta el 2.6 % de la población.

Estudios epidemiológicos en Francia han determinado que la prevalencia de la intolerancia a la tartracina se encuentra alrededor del 0.12 % de la población, asimismo, existía información indicando que este aditivo podría afectar a las personas asmáticas actuando como un agente liberador de histamina aunque otros estudios niegan cualquier efecto de la tartracina en alergias cutáneas o respiratorias.

La polémica sigue, debido a que la industria aún es dependiente de esta y otras sustancias para la elaboración de múltiples productos, y que mueve millones de dólares de ganancias por año, ésto ha motivado a las industrias a no se parejas en cuanto a los efectos que saben que los productos o sustancias producen en las personas, ya que se verían afectados sus intereses, como sucedió con la industria del azúcar, el tabaco y la médica, una de las más recientes fue la industria chocolatera, que se vio afectada debido a los bajos costos que las grandes marcas querían pagar a los productores por tonelada de la materia prima, al no ser justo, los productores se quejaron, sin embargo, sus reclamos no fueron bien recibidos por la industria, que originó un movimiento en torno al 2018 y dejo en claro como se juega en las grandes ligas.

Es preocupante, sobre todo que muchos lo ignoran y podría ser la respuesta a muchas preguntas. Sabemos que muchos productos sobre todo los dulces son muy ricos, y es difícil dejarlos, no pretendemos influir en su consumó, de hecho está publicación no está enfocada en recomendarle productos, sino evitar el uso del consumo del colorante amarillo #5 (Tartrazina) que lo único que hace como bien lo mencionábamos, es "pintar" la comida y los medicamentos, más no genera ningún otro aporté, es más el riesgo que genera que el beneficio que aporta. 

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